Questo popolare programma in sei parti fornisce approfondimenti sull'interazione delle reazioni chimiche che avvengono nel vino e nella vinificazione, creando le basi necessarie per prendere decisioni informate sulla lavorazione del vino. Si tratta di un corso di teoria e pratica enologica e non fornisce una formazione sui metodi di analisi del vino. In primo luogo, si riassumono i concetti della prima ora di chimica relativi alla struttura atomica, alla tavola periodica, alla nomenclatura e alla polarità e li si utilizza per illustrare la differenza tra pH e AT come introduzione all'equilibrio chimico.

Successivamente, consideriamo tutti gli aspetti dell'anidride solforosa nel vino come caso di studio della chimica del vino.

Passiamo dalla teoria alla pratica, approfondendo le tecniche di chimica della cotta, le scelte di affinamento e di trattamento del deterioramento ed esplorando la struttura fenolica e le proprietà riduttive del vino. Le discussioni includono l'equilibrio della vite, la maturazione, le strategie di fermentazione, l'ossigenazione, l'uso del rovere, le strategie di stabilizzazione microbica e le tecnologie di vinificazione emergenti come la micro-ossigenazione e l'osmosi inversa.

Autore: Clark Smith

Enologo consulente / Autore / Musicista, innovatore dell'anno 2016, lista 2018 - 48 professionisti del vino più influenti 
 Formazione al M.I.T. (Massachusetts Institute of Technology) e della U.C. Davis (University of California at Davis), ho dedicato cinque decenni come enologo, autore, inventore, musicista e professore universitario, fondando e gestendo quattro importanti aziende vinicole. Esploro tecniche e stili di vinificazione nuovi e antichi. Sorseggio, scrivo, canto.
Contando 14 annate nell'emisfero meridionale, ho completato 64 vendemmie dal 1976.

L'elenco completo degli argomenti e dei tempi dei segmenti video è riportato nella sezione Requisiti.

Il corso è tenuto in inglese parlato con trascrizioni tradotte in italiano scritto.

Non appena vi iscrivete, vi verrà inviata una copia cartacea del nostro programma di 550 pagine contenente centinaia di articoli su un'ampia varietà di argomenti enologici. Lo userete come riferimento immediato per molti anni a venire. Le spese di spedizione del syllabus in Italia o negli Stati Uniti sono a nostro carico.

This popular six-part program provides insights into the interplay of chemical reactions that occur in wine and in winemaking, establishing the necessary background for informed decisions on wine processing. This is a course in winemaking theory and practice and does not provide training in methods of wine analysis. First, we summarize freshman chemistry concepts of atomic structure, the periodic table, nomenclature, and polarity and use them to illustrate the difference between pH and TA as an introduction to chemical equilibrium.

Next, we consider all aspects of sulfur dioxide in wine as a case study in wine chemistry. We move from the theoretical to the practical as we delve into crush chemistry techniques, fining, and spoilage treatment choices and explore wine’s phenolic structure and reductive properties. Discussions include vine balance, ripeness, fermentation strategies, oxygenation, uses of oak, microbial stabilization strategies, and emerging winemaking technologies such as micro-oxygenation and reverse osmosis.

A full list of video segment topics and running times is in the Requirements section below. As soon as you enroll, a hard copy of our 550-page syllabus will be mailed to you containing hundreds of articles on a wide variety of winemaking topics. You will use this as a ready reference for many years to come. We pay postage for the syllabus to Italy or inside the United States.